▲西貝后廚。新京報(bào)記者 王萍 攝
羅永浩和西貝的這場架，沒白吵。
網(wǎng)絡(luò)大V羅永浩的一條微博，將餐飲品牌西貝莜面村推到風(fēng)口浪尖。而今，這場發(fā)生在網(wǎng)絡(luò)名人與餐飲品牌之間的輿論風(fēng)波，已經(jīng)跳脫個(gè)案，演化成一場關(guān)于預(yù)制菜的大討論。餐飲行業(yè)要不要發(fā)展預(yù)制菜，消費(fèi)者需要什么樣的預(yù)制菜，是這場討論留給我們的公共之問。
首先需要指出的是，預(yù)制菜不是洪水猛獸，而是現(xiàn)代食品工業(yè)的必然趨勢，國外一些大型快餐連鎖企業(yè)很早就開始大規(guī)模使用預(yù)制菜。數(shù)據(jù)顯示，2024年中國預(yù)制菜市場規(guī)模已經(jīng)達(dá)到4850億元，同比增長33.8%，整體呈現(xiàn)上升趨勢。而且，培育發(fā)展預(yù)制菜已經(jīng)寫入相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策，未來的關(guān)鍵就是如何實(shí)現(xiàn)安全可靠的發(fā)展。
一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)要想行之長遠(yuǎn)，健全的標(biāo)準(zhǔn)體系是基本“配件”。而當(dāng)下我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的一大問題正在于國家標(biāo)準(zhǔn)的闕如。2024年3月份，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合出臺《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國家層面給出預(yù)制菜的定義與明確范圍，解答了長期以來民間對“預(yù)制菜究竟為何物”的疑惑。
但是，這份《通知》并不能等同于國家標(biāo)準(zhǔn)，而是一份對行業(yè)未來發(fā)展的指引性文件。顯然，預(yù)制菜行業(yè)還需要一份具有強(qiáng)制性的國標(biāo)。
很多人對預(yù)制菜有意見，也并不是反對預(yù)制菜本身，而是認(rèn)為缺乏標(biāo)準(zhǔn)、不夠透明的預(yù)制菜吃得不夠放心。換言之，他們反對的是“不明不白吃預(yù)制菜”以及“花高價(jià)吃劣質(zhì)預(yù)制菜”。這是一種出于對食品安全的本能焦慮，實(shí)乃人之常情，應(yīng)該被理解，也必須通過健全的監(jiān)督體系得以紓解。
嚴(yán)格來講，全國范圍內(nèi)可能并不缺預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)，比如不少省份就出臺了地方性標(biāo)準(zhǔn)，也有行業(yè)團(tuán)體出臺了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；就細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)而言，還有各種安全標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及包裝標(biāo)準(zhǔn)等。但一份全國通用且具有強(qiáng)制性的標(biāo)準(zhǔn)，對于行業(yè)發(fā)展的意義完全不同。強(qiáng)制性國標(biāo)一旦出臺，就有了剛性的法律威懾力，餐飲企業(yè)違背了標(biāo)準(zhǔn)，就要受到法律制裁，監(jiān)管真正實(shí)現(xiàn)有法可依。
這套標(biāo)準(zhǔn)中，除了對食品的生產(chǎn)流程、貯存方式、配送物流等關(guān)鍵環(huán)節(jié)要?jiǎng)澇觥凹t線”，也需正視這波民間討論中對消費(fèi)者知情權(quán)與選擇權(quán)的吁求。輿論場上有聲音認(rèn)為，不必強(qiáng)行要求餐館明示預(yù)制菜，理由是這會增加餐飲企業(yè)的成本，讓企業(yè)“自證清白”似乎也加重了市場主體的義務(wù)。
這種論調(diào)值得商榷。對于前者，通過口頭告知或增加一個(gè)簡明的標(biāo)識，并不需要花費(fèi)多少精力與成本；對于后者，在消費(fèi)者的知情權(quán)與選擇權(quán)面前，企業(yè)主動(dòng)做好信息透明，本就是保障消費(fèi)者權(quán)益的應(yīng)有之義，而非額外負(fù)擔(dān)。
事實(shí)上，此前的《通知》就已明確，大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。據(jù)此，在強(qiáng)制性國標(biāo)中寫入明示制度，是規(guī)范預(yù)制菜發(fā)展、保障消費(fèi)者權(quán)益的重要一環(huán)，并沒有多少疑義。
從行業(yè)視角觀之，制定預(yù)制菜強(qiáng)制性國標(biāo)，確保預(yù)制菜的信息透明，也是重塑口碑的有益契機(jī)。其將為預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展厘清方向，倒逼餐飲企業(yè)提升品控能力與合規(guī)意識，實(shí)現(xiàn)行業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化、高品質(zhì)的提檔升級。
當(dāng)然，餐飲行業(yè)自有其產(chǎn)業(yè)規(guī)律，預(yù)制菜的規(guī)范發(fā)展不是一朝一夕之事，必然要經(jīng)歷一個(gè)摸索過程，也不能指望出臺一部國標(biāo)就迅速實(shí)現(xiàn)重整。因而，對于預(yù)制菜，民間也不妨以客觀、寬容的心態(tài)看待其成長與發(fā)展，不以簡單道德批判對其污名化。如此，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)才能更好走向正軌。
據(jù)報(bào)道，就在最近，國家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過審查，即將向社會公開征求意見。
未必是這次爭論促進(jìn)了草案的通過流程，此番預(yù)制菜之爭雙方也已漸次退場。但從行業(yè)發(fā)展而言，這樣的爭論未嘗不是好事。公開的爭論，無疑讓公眾對預(yù)制菜的關(guān)注度、對相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的訴求達(dá)到了新高度，客觀上為后續(xù)標(biāo)準(zhǔn)的公開征求意見營造了更為充分的討論氛圍。
這也啟示，在一些公共議題上，不妨多一些公開的、多元的討論，多一些理性的、有益的爭鳴，讓新事物在爭議中凝聚共識，在關(guān)切中促成改變。
編輯 / 徐秋穎
校對 / 楊許麗
