新京報(bào)訊（記者耿子葉）9月19日晚，第三屆全國(guó)技能大賽將拉開(kāi)帷幕，來(lái)自全國(guó)各?。▍^(qū)、市）、新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)和相關(guān)部門行業(yè)組建的35個(gè)代表團(tuán)參賽，其中，北京市代表團(tuán)有105名選手參與96個(gè)項(xiàng)目的比拼。9月17日，北京市代表團(tuán)抵達(dá)鄭州，入住選手村。
今年18歲的徐宇涵，是北京市代表團(tuán)的一名參賽選手，她將代表北京參與本次大賽的“糖藝/西點(diǎn)制作”項(xiàng)目，與來(lái)自全國(guó)各地的29位選手同臺(tái)競(jìng)技。為了這次比賽，徐宇涵準(zhǔn)備了大半年時(shí)間，反復(fù)練習(xí)手工巧克力糖果、巧克力造型、捏塑等難點(diǎn)。
“糖藝/西點(diǎn)制作”項(xiàng)目需要以糖類、面粉、蛋、巧克力等為原料，通過(guò)熬煮、烘焙等工藝，制作兼具藝術(shù)造型與精致口感的甜食。相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這個(gè)項(xiàng)目考驗(yàn)選手科學(xué)設(shè)計(jì)配方和熟練實(shí)操能力，選手需要合理配比食材，綜合運(yùn)用冷熱加工技法完成作品，同時(shí)要具備創(chuàng)新意識(shí)與成本管控能力，并嚴(yán)格遵守衛(wèi)生安全規(guī)范。此外，選手還要掌握色彩搭配與口味協(xié)調(diào)技巧，運(yùn)用多樣化材料完成甜點(diǎn)制作與裝裱。
四年前，在中學(xué)老師的推薦下，徐宇涵考入北京輕工技師學(xué)院學(xué)習(xí)糖藝和西點(diǎn)制作。說(shuō)起選專業(yè)，徐宇涵最初對(duì)糖藝和西點(diǎn)的認(rèn)識(shí)來(lái)源于短視頻，“當(dāng)時(shí)看到做甜點(diǎn)的視頻，覺(jué)得很好玩”。不過(guò)真正學(xué)起專業(yè)知識(shí)來(lái)，徐宇涵發(fā)現(xiàn)，做甜品并非像視頻里那樣簡(jiǎn)單。就拿基礎(chǔ)的裱花蛋糕吊線來(lái)說(shuō)，實(shí)際操作起來(lái)難度大，吊線的角度需要掌控好，要想吊線做得好，離不開(kāi)反復(fù)練習(xí)。經(jīng)過(guò)持續(xù)訓(xùn)練，最初那個(gè)技術(shù)生澀的女孩已經(jīng)變成了西點(diǎn)“老手”，憑借過(guò)硬的西點(diǎn)技能，徐宇涵在北京市預(yù)選賽中獲得冠軍，代表北京參加本次國(guó)賽。
徐宇涵的翻糖作品。受訪者供圖
談到平時(shí)愛(ài)好，徐宇涵說(shuō)，自己本身很喜歡做甜品，家人過(guò)生日時(shí)都會(huì)親手做蛋糕給他們吃，聽(tīng)到父母說(shuō)巧克力好吃，還會(huì)專門為他們做巧克力。在日常學(xué)習(xí)過(guò)程中，徐宇涵也會(huì)通過(guò)短視頻尋找靈感，看到一些新材料和新技法，就在作品中嘗試。年初，《哪吒2》電影爆火，她用翻糖制作了電影里石磯娘娘的角色形象。
這件石磯娘娘的翻糖作品不大，徐宇涵花了半個(gè)多小時(shí)就完成了。用所學(xué)專業(yè)技藝做出這些流行的小玩意，是徐宇涵的日常愛(ài)好。在學(xué)校每個(gè)月組織的月展上，徐宇涵也會(huì)和同學(xué)合作，制作多種多樣的裱花蛋糕。
比賽和日常專業(yè)學(xué)習(xí)不同，在賽前集訓(xùn)中，徐宇涵攻克賽項(xiàng)難點(diǎn)，對(duì)巧克力脫模、手工糖果制作等進(jìn)行反復(fù)練習(xí)?！懊撃５臅r(shí)候，需要對(duì)溫度進(jìn)行精準(zhǔn)把控，手工糖切開(kāi)需要做到皮和心薄厚均勻，這些都是比賽的得分點(diǎn)?！毙煊詈f(shuō)，參加全國(guó)技能大賽，可以向同行學(xué)習(xí)技巧，豐富自己的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
中華人民共和國(guó)職業(yè)技能大賽是我國(guó)規(guī)格最高、項(xiàng)目最多、規(guī)模最大、水平最高、影響最廣的綜合性國(guó)家職業(yè)技能賽事，今年是第三屆，本屆大賽共設(shè)置106 個(gè)競(jìng)賽項(xiàng)目，分為世賽選拔項(xiàng)目（66 個(gè)）和國(guó)賽精選項(xiàng)目（40 個(gè)）兩大類，全國(guó)將有3420名選手、3275名裁判參賽。大賽同期還將舉辦技能強(qiáng)國(guó)論壇、技能展示交流、絕技絕活展演和技能培訓(xùn)小課堂等活動(dòng)。
編輯 劉夢(mèng)婕
校對(duì) 王心
