我國(guó)是全球最大水產(chǎn)品生產(chǎn)與貿(mào)易國(guó)。“十四五”期間，面對(duì)疫情沖擊、資源環(huán)境約束、消費(fèi)結(jié)構(gòu)變革等多重考驗(yàn)，我國(guó)水產(chǎn)行業(yè)展現(xiàn)出強(qiáng)大韌性：水產(chǎn)品產(chǎn)量穩(wěn)中有增，綠色發(fā)展和精深加工水平顯著提升，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)日益豐富多元，食品安全水平不斷進(jìn)步，水產(chǎn)品市場(chǎng)監(jiān)測(cè)合格率連續(xù)多年在95%以上，獸藥殘留監(jiān)測(cè)合格率多年在99%以上。
從一條魚“零廢棄”的加工探索到深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖展開藍(lán)色糧倉(cāng)新圖景，從水產(chǎn)預(yù)制菜點(diǎn)燃消費(fèi)新熱潮到線上渠道崛起占據(jù)半壁江山，中國(guó)水產(chǎn)行業(yè)正加速?gòu)摹傲俊钡姆e累邁向“質(zhì)”的躍升。站在“十四五”與“十五五”的交匯點(diǎn)上，面對(duì)資源環(huán)境約束趨緊、國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)加劇、消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的轉(zhuǎn)型壓力等挑戰(zhàn)，行業(yè)如何進(jìn)一步激發(fā)潛能，在保障食品安全的基礎(chǔ)上展現(xiàn)更大作為？對(duì)此，新京報(bào)記者對(duì)話中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、秘書長(zhǎng)王雪光，解讀行業(yè)五年變革之路，前瞻新形勢(shì)下的未來(lái)航向。
水產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更加特色化、豐富化
新京報(bào)：“十四五”期間，我國(guó)水產(chǎn)行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出怎樣的特點(diǎn)？
王雪光：這五年行業(yè)波動(dòng)還是比較大的。2021年、2022年，受疫情影響，生產(chǎn)端和流通端都遇到一定挑戰(zhàn)。2023年后，行業(yè)重新步入正軌，至今反彈效果還不錯(cuò)。放到五年的維度來(lái)看，基本已恢復(fù)到此前水平。
就發(fā)展特點(diǎn)而言，首先，水產(chǎn)品產(chǎn)量以年均約3%的速度穩(wěn)步增長(zhǎng)。相關(guān)增長(zhǎng)動(dòng)能主要來(lái)自養(yǎng)殖端，而非捕撈端。我國(guó)自1999年就開始將海洋捕撈產(chǎn)量“零增長(zhǎng)”計(jì)劃設(shè)為目標(biāo)，嚴(yán)格控制漁船數(shù)量和休漁期。包括2021年起，長(zhǎng)江開啟十年禁漁，釋放的信號(hào)都是相同的，要保護(hù)漁業(yè)生態(tài)資源。近年來(lái)，漁業(yè)捕撈占比繼續(xù)縮小。2021年，養(yǎng)殖與捕撈產(chǎn)量比大概是80:20，目前超過(guò)82:18。市場(chǎng)的供應(yīng)、生產(chǎn)的發(fā)展重點(diǎn)，與國(guó)家戰(zhàn)略方向是一致的。
其次，行業(yè)在高質(zhì)量發(fā)展方面取得一定成效，尤其在綠色發(fā)展、環(huán)境友好型發(fā)展方面，取得很大進(jìn)步。以尾水處理為例，“十四五”以來(lái)，中央財(cái)政投入100多億元用于支持養(yǎng)殖尾水治理。在政策引導(dǎo)、環(huán)境監(jiān)管等多方推動(dòng)下，工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖面積增加，既減少污染，又提高水資源利用率，提高土地產(chǎn)出率。一些池塘養(yǎng)殖戶也逐漸意識(shí)到尾水處理達(dá)標(biāo)的必要性，讓行業(yè)在環(huán)保合規(guī)上邁出關(guān)鍵一步。
另外，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更加特色化、豐富化。水產(chǎn)品是一個(gè)以市場(chǎng)導(dǎo)向?yàn)橹鞯男袠I(yè)，市場(chǎng)需要什么，上游生產(chǎn)者就會(huì)生產(chǎn)什么。近幾年，烤魚、臭鱖魚、酸菜魚等特色菜肴的走熱，以及水產(chǎn)預(yù)制菜的興起，推動(dòng)鱸魚、黑魚、鱖魚特水魚（指經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高、養(yǎng)殖技術(shù)要求更嚴(yán)格的一類魚種）養(yǎng)殖。傳統(tǒng)的青、草、鰱、鳙等普水魚市場(chǎng)，正在被更多特水魚占領(lǐng)。與五年前相比，鱸魚、黑魚、鱖魚等特水魚的產(chǎn)量，從幾十萬(wàn)噸增長(zhǎng)到160萬(wàn)-180萬(wàn)噸。同時(shí)，在大眾對(duì)便利化、營(yíng)養(yǎng)化的水產(chǎn)加工品擁有更多需求后，魚糜制品需求量大幅增加，原先由于多刺等原因不被大眾喜愛的淡水魚，也在加工市場(chǎng)打開新銷路。
伴隨大眾由“吃得飽”向“吃得好”轉(zhuǎn)變，鱈魚、帝王蟹、三文魚等高端水產(chǎn)品也涌入國(guó)內(nèi)，豐富了國(guó)人餐桌。包括此前長(zhǎng)期出口的一些水產(chǎn)品也在大幅度轉(zhuǎn)向內(nèi)銷。羅非魚就是一個(gè)很好的例子，以往羅非魚基本全部是走出口渠道，但現(xiàn)在30%-40%都在國(guó)內(nèi)銷售。
深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖、水產(chǎn)預(yù)制菜成亮點(diǎn)
新京報(bào)：從技術(shù)層面看，水產(chǎn)行業(yè)有哪些關(guān)鍵性突破？
王雪光：養(yǎng)殖方面，工廠化養(yǎng)殖技術(shù)通過(guò)精確控制各養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，較以前實(shí)現(xiàn)了養(yǎng)殖周期的大幅縮短和生產(chǎn)效率的顯著提高。此外，深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖技術(shù)的突破也是近年來(lái)一大亮點(diǎn)。
2023年，中央一號(hào)文件提及要發(fā)展深水網(wǎng)箱、養(yǎng)殖工船等深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖。同年6月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等多部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加快推進(jìn)深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖發(fā)展的意見》，再次強(qiáng)調(diào)深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖的重要性。國(guó)土空間是有限的，這也代表池塘養(yǎng)殖等增量存在天花板。而深遠(yuǎn)海的空間此前幾乎沒有利用，“向海洋要食物”在優(yōu)化水產(chǎn)養(yǎng)殖空間布局、確保國(guó)家糧食安全等方面都有著重要意義。深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖與池塘、工廠養(yǎng)殖的技術(shù)并不通用，對(duì)能力要求更高，需要大規(guī)模設(shè)備和遠(yuǎn)程管護(hù)、看管、投餌等智慧漁業(yè)系統(tǒng)一并跟上。
近年來(lái)，在政策和產(chǎn)業(yè)共同推動(dòng)下，我國(guó)深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖已取得一定突破。隨著設(shè)施養(yǎng)殖大規(guī)模發(fā)展，金鯧魚、石斑魚等產(chǎn)量大幅提升。深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖不僅可以節(jié)約土地資源，還因需要規(guī)模化生產(chǎn)，能夠帶動(dòng)裝備技術(shù)進(jìn)步，推動(dòng)水產(chǎn)品加工發(fā)展，是行業(yè)未來(lái)的重要發(fā)展方向。
加工方面，精深加工已經(jīng)可以做到一條魚的“零廢棄”，魚肉加工成食品，魚皮加工成膠原蛋白，魚鱗制作鈣補(bǔ)充劑，內(nèi)臟提煉魚油，能夠讓一條魚的利用價(jià)值最大化，令其產(chǎn)品附加值提升幾倍。
物流技術(shù)上，冷鏈保鮮進(jìn)步顯著。原先，國(guó)內(nèi)冷鏈更多是-18℃的傳統(tǒng)冷凍，后來(lái)引用國(guó)外-60℃超低溫冷凍技術(shù)，解決了冰晶刺破細(xì)胞導(dǎo)致口感下降的問(wèn)題，令海鮮解凍后鮮度接近捕撈狀態(tài)。但該技術(shù)的弊端在于成本較高，只適用于金槍魚等經(jīng)濟(jì)價(jià)值高的水產(chǎn)品。現(xiàn)在液氮速凍技術(shù)在市場(chǎng)得到較大普及，提高水產(chǎn)品新鮮度的同時(shí)，也降低了成本。冷鏈物流系統(tǒng)得到進(jìn)一步完善，偏遠(yuǎn)地區(qū)也能買到新鮮水產(chǎn)，進(jìn)一步拓展了市場(chǎng)份額。冷庫(kù)建造技術(shù)同樣在升級(jí)，密封性、保溫性都要優(yōu)于以前，而且很多可以實(shí)現(xiàn)無(wú)人化和自動(dòng)化，極大節(jié)能的同時(shí)，減少了人進(jìn)出帶來(lái)的污染風(fēng)險(xiǎn)。
這些技術(shù)突破，在降低水產(chǎn)品成本的同時(shí)，提升了產(chǎn)量和產(chǎn)品附加值，讓我國(guó)水產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)更有競(jìng)爭(zhēng)力。
新京報(bào)：水產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)生了哪些顯著變化？新需求給行業(yè)帶來(lái)怎樣的影響？
王雪光：供應(yīng)充足背景下，部分水產(chǎn)品價(jià)格下滑，出現(xiàn)雖然總體消費(fèi)量在增加，但銷售額變化并不大甚至下降的局面。低價(jià)走勢(shì)讓消費(fèi)者愿意嘗試更多樣優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品，但也給行業(yè)帶來(lái)一定壓力。企業(yè)需要通過(guò)提高生產(chǎn)效率、降低成本來(lái)應(yīng)對(duì)價(jià)格波動(dòng)，同時(shí)加強(qiáng)品牌建設(shè)，提升產(chǎn)品附加值，獲得更好的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
消費(fèi)偏好上，疫情催化了更多家庭烹飪場(chǎng)景，疊加當(dāng)下較快的生活節(jié)奏，省時(shí)省力的水產(chǎn)預(yù)制菜的需求大爆發(fā)，帶動(dòng)養(yǎng)殖、加工、物流等相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，也讓很多特色水產(chǎn)品由以往餐飲消費(fèi)為主，更多地進(jìn)入家庭餐桌。正如我前面提到的，水產(chǎn)是一個(gè)市場(chǎng)導(dǎo)向行業(yè)，五年前預(yù)制菜剛興起的時(shí)候，大家都在匆忙改做預(yù)制菜，讓一只腳先進(jìn)入這個(gè)領(lǐng)域，但也因此出現(xiàn)研發(fā)跟不上需求的情況。當(dāng)時(shí)的產(chǎn)品在口感等方面存在很多不足，復(fù)熱后口感和現(xiàn)做有明顯差異。經(jīng)過(guò)這幾年發(fā)展，很多企業(yè)經(jīng)過(guò)不斷研發(fā)、優(yōu)化配方和包裝，預(yù)制菜品質(zhì)明顯提升，有些甚至可以接近現(xiàn)做的水平。
購(gòu)買渠道方面，除傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市外，電商平臺(tái)、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等新興渠道逐漸成為消費(fèi)者購(gòu)買水產(chǎn)品的重要途徑。至今，水產(chǎn)品線上銷售占比已接近50%，成為水產(chǎn)品流通的重要渠道。線上渠道的打開，一方面基于消費(fèi)者的便捷訴求，另一方面得益于國(guó)內(nèi)物流的快速發(fā)展、不斷升級(jí)的冷鏈技術(shù)和物流業(yè)競(jìng)爭(zhēng)下的低運(yùn)費(fèi)，一方面為水產(chǎn)品運(yùn)輸提供技術(shù)支持，另一方面為水產(chǎn)品流通減輕很多成本負(fù)擔(dān)。
與傳統(tǒng)渠道相比，線上銷售省去很多中間環(huán)節(jié)，讓很多生產(chǎn)者可以直接與消費(fèi)者“面對(duì)面”，既可以拿到一手消費(fèi)反饋，又可以通過(guò)大數(shù)據(jù)等分析消費(fèi)偏好，反向指導(dǎo)生產(chǎn)，更好地調(diào)整產(chǎn)品規(guī)格、口味、品類等，來(lái)適應(yīng)市場(chǎng)需求。隨著預(yù)制菜市場(chǎng)擴(kuò)大，消費(fèi)者對(duì)食品安全的要求也越來(lái)越高，這促使水產(chǎn)行業(yè)不斷完善溯源系統(tǒng)和技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。
水產(chǎn)品市場(chǎng)監(jiān)測(cè)合格率多年在95%以上
新京報(bào)：如何評(píng)價(jià)近五年水產(chǎn)行業(yè)的食品安全建設(shè)？其間，行業(yè)在三文魚、海參、蝦仁、日本核污染水排海等方面出現(xiàn)多次食安輿情，如何看待其對(duì)行業(yè)的影響？
王雪光：從質(zhì)量安全水平來(lái)講，當(dāng)下水產(chǎn)品較五年前、十年前，進(jìn)步非常大。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，水產(chǎn)品市場(chǎng)監(jiān)測(cè)合格率連續(xù)多年在95%以上。水產(chǎn)是一個(gè)防大于控的行業(yè)，近幾年，伴隨養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖水平和認(rèn)知提高，違規(guī)用藥情況大幅度減少，獸藥殘留監(jiān)測(cè)合格率多年在99%以上。
溯源體系建設(shè)方面，國(guó)家推行食用農(nóng)產(chǎn)品合格證制度，通過(guò)帶證銷售實(shí)現(xiàn)責(zé)任追溯與質(zhì)量保障 。大型企業(yè)自建溯源系統(tǒng)，消費(fèi)者掃碼就能查詢產(chǎn)品從養(yǎng)殖、加工到運(yùn)輸?shù)娜鞒绦畔?，這些舉措都增強(qiáng)了對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的信任。
水產(chǎn)行業(yè)近幾年不斷有輿情發(fā)生，但也恰恰說(shuō)明消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)品的關(guān)注度提高，行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程更加透明。這些輿情中，對(duì)于確實(shí)存在的問(wèn)題，市場(chǎng)監(jiān)管和漁業(yè)部門對(duì)違法者給予相應(yīng)處罰，行業(yè)及時(shí)改進(jìn)修正，有些問(wèn)題則是行業(yè)和消費(fèi)者間的信息差導(dǎo)致的誤解。
同時(shí)，行業(yè)的輿情應(yīng)對(duì)能力更加專業(yè)，不僅是被動(dòng)回應(yīng)，也會(huì)主動(dòng)科普，通過(guò)官方檢測(cè)和專業(yè)解讀及時(shí)澄清，避免引起不必要的消費(fèi)恐慌。企業(yè)也會(huì)加大水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)科普，提升消費(fèi)者認(rèn)知。監(jiān)管加強(qiáng)和企業(yè)自律共同保障了水產(chǎn)品質(zhì)量安全。
新京報(bào)：行業(yè)當(dāng)前處于何種競(jìng)爭(zhēng)格局，正面臨哪些新挑戰(zhàn)？展望“十五五”，水產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)是什么？
王雪光：中國(guó)作為全球第一大水產(chǎn)品貿(mào)易國(guó)，國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)格局呈現(xiàn)出多元化和差異化的特點(diǎn)。一方面，擁有先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)和完善銷售渠道的大型企業(yè)，通過(guò)規(guī)?；a(chǎn)和品牌建設(shè)占據(jù)市場(chǎng)主導(dǎo)地位；另一方面，中小養(yǎng)殖戶和特色品種養(yǎng)殖戶通過(guò)靈活經(jīng)營(yíng)模式和聚焦細(xì)分品類，在市場(chǎng)中占有一席之地。近年來(lái)，資本進(jìn)入水產(chǎn)行業(yè)的意愿在增強(qiáng)，有利于提高行業(yè)規(guī)?；潭取?/p>
品牌化進(jìn)程還處于初級(jí)階段，企業(yè)和消費(fèi)者品牌意識(shí)在加強(qiáng)，品牌水產(chǎn)品占比在提升，但總體上看，與發(fā)達(dá)經(jīng)濟(jì)體相比，無(wú)論是企業(yè)對(duì)品牌打造投入意愿，還是消費(fèi)者品牌認(rèn)知度都不夠高。
當(dāng)下水產(chǎn)行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)是多樣的。一方面，資源環(huán)境剛性約束日益增強(qiáng)，這需要依靠技術(shù)進(jìn)步和深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖來(lái)突破瓶頸；另一方面，雖然我國(guó)加工能力在國(guó)際上居于前列，但和產(chǎn)能相比，加工率仍然偏低，在40%左右，需要進(jìn)一步提高加工水平以消耗更多的上游產(chǎn)能，帶動(dòng)整體產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。此外，國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，隨著國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)互聯(lián)互通，國(guó)外優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品也在不斷涌入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)企業(yè)會(huì)面臨更激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。
盡管如此，水產(chǎn)行業(yè)未來(lái)發(fā)展還是很樂觀的。我認(rèn)為水產(chǎn)品仍有很大增長(zhǎng)空間和發(fā)展?jié)摿?，行業(yè)會(huì)朝著數(shù)字化、綠色化、高效化、國(guó)際化方向發(fā)展。具體來(lái)說(shuō)，規(guī)?；?、集約化生產(chǎn)將成為主流，從業(yè)者會(huì)繼續(xù)提高生產(chǎn)效率、降低成本來(lái)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)；消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)品的需求將持續(xù)增加并呈現(xiàn)多元化特點(diǎn)，加工品和高附加值產(chǎn)品比例會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大，水產(chǎn)預(yù)制菜的市場(chǎng)份額也有很大上升空間；科技創(chuàng)新將成為行業(yè)發(fā)展的核心驅(qū)動(dòng)力，智慧漁業(yè)和綠色發(fā)展理念將深入人心，推動(dòng)行業(yè)研發(fā)和普及更多新技術(shù)、新設(shè)備，向更加高效、環(huán)保、可持續(xù)的方向升級(jí)轉(zhuǎn)型；品牌化意識(shí)將不斷提高，更多企業(yè)會(huì)開始注重品牌形象塑造和品牌價(jià)值提升；國(guó)際化合作將加強(qiáng)，我國(guó)水產(chǎn)行業(yè)整體實(shí)力和國(guó)際影響力將得到進(jìn)一步提升。
新京報(bào)記者 王思煬
編輯 李嚴(yán)
校對(duì) 楊利
