因為價格貴被吐槽上熱搜，年輕人直呼吃不起鹵味了。
當(dāng)“鹵味三巨頭一年關(guān)店數(shù)千家”的詞條沖上微博熱搜，評論區(qū)的年輕人們用表情包和段子織成了一張吐槽大網(wǎng)：“明明是街邊小店卻要賣酒店擺盤的價格”“每次都說拿一點點就夠了，一上稱40塊”；有人翻出三年前的消費記錄，感慨“那時買鴨脖像買辣條，現(xiàn)在得算著錢包過日子”。
相關(guān)話題詞下網(wǎng)友吐槽已將鹵味定位為奢侈品，也有人稱其為“價格刺客”。
（來自網(wǎng)絡(luò)評論）
這些集中吐槽，還原出了一個殘酷的現(xiàn)實——曾經(jīng)趴在便利店冷藏柜前挑選鴨脖的年輕人，如今正皺著眉頭計算鹵味的單價，而絕味食品、周黑鴨、煌上煌的財報，更像一份冰冷的行業(yè)診斷書，揭示著這場“鹵味正在失去年輕人”的深層病灶。
業(yè)績下滑，“鹵味三巨頭”賣不動了
大家越來越不愛吃鹵味了，并不僅僅是一個新聞熱搜，而是實打?qū)嵉谋憩F(xiàn)在了“鹵味三巨頭”的財報里。
近日，“鹵味三巨頭”絕味食品、周黑鴨、煌上煌披露了2024年財報，去年三家品牌營收共105億元，比2023年少了14億元，凈利潤均出現(xiàn)不同程度下滑，業(yè)績難言樂觀。
被稱為“鹵味一哥”的絕味食品，過去一年營收為62.57億元，同比下降13.84%；凈利潤為2.27億元，同比下降34.04%。
煌上煌營業(yè)總收入同比下降9.44%，歸屬凈利潤同比下降42.86%；周黑鴨同樣未能避開營收、凈利潤下滑的命運，營收同比下降10.7%，凈利潤同比下降15%。
消費者不吃了、不買了，是“鹵味三巨頭”業(yè)績下滑的最主要因素。
絕味食品相關(guān)人士告訴媒體記者，“公司2024年度收入下降主要系銷售減少”。同樣，周黑鴨在財報中解釋收益減少原因時提到，“銷售量下降，導(dǎo)致公司收益隨之減少”。
煌上煌在財報中更為詳細(xì)地給出收入下滑的部分原因——顧客購買力和消費場景變化，導(dǎo)致醬鹵肉制品加工業(yè)老店單店收入同比下降。
和業(yè)績一起下滑的，是這三家品牌的門店數(shù)量。
曾經(jīng)跑馬圈地極速擴張的三巨頭，門店數(shù)量都出現(xiàn)了不同程度減少?；蜕匣秃椭芎邙?024年關(guān)店七八百家。
雖然絕味食品在2024年的財報中不再披露門店數(shù)量了，但從其半年報中可以看出，關(guān)店趨勢已經(jīng)非常明顯了。從2023年底到2024年中，直接少了近1000家。
周黑鴨2024年的財報顯示，在進(jìn)行門店拓展時，公司淘汰了部分低質(zhì)門店，積極推進(jìn)門店服務(wù)升級與精細(xì)化管理，調(diào)整門店無可避免的給企業(yè)帶來了銷售損失。
鄭州一家絕味鴨脖門店負(fù)責(zé)人告訴媒體記者“我們店開了七年了，關(guān)店是很無奈的選擇。”
該負(fù)責(zé)人介紹，近年來的確感受到鹵味不好賣了，與此同時，門店附近還新開了紫燕百味雞、鹵昱夫妻肺片等多家鹵味店，多重壓力下，經(jīng)營已經(jīng)無法負(fù)擔(dān)起房租，“在我關(guān)店后不久，附近另一家鹵味店九多肉多也關(guān)了?！?/p>
價格貴
消費者減少鹵味購買頻次
年輕人越來越不愛吃鴨脖了？
有調(diào)查顯示，近九成的受訪者在日常生活中有吃鹵味的習(xí)慣，鴨脖、鴨掌、鳳爪等幾乎在年輕人的生活中不可或缺，是追劇、聚會、野營、劇本殺等多個場景的最佳伴侶。20.3%的人每個月都會吃，他們對于鹵味有著穩(wěn)定且持續(xù)的需求。
這項調(diào)查得出結(jié)論，年輕人對鹵味的需求還在，只是連鎖品牌似乎賣不動了。
消費不動的原因也很直接，貴。
作為一種非正餐的小吃類食品，消費者購買鹵味的價格預(yù)算并不高。調(diào)查顯示，消費者對吃一次休閑鹵味的花費接受度主要集中在20-29元和30-49元兩個區(qū)間，合計占比達(dá)到61.73%。
近四成消費者會選擇花差不多兩杯奶茶的錢（20-29元）來滿足自己一時興起的口腹之欲，并不希望給自己增加太大的經(jīng)濟負(fù)擔(dān)。
在絕味北京西花市門店，180克鴨脖20元，換算成500克（一斤）單價55.56元，比2019年43.8元/斤漲價30%，這個價格足以買到半斤國產(chǎn)牛排。
周黑鴨的鴨脆腸100克24.9元的定價讓單價升至124.5元/斤，比進(jìn)口車?yán)遄舆€貴。在一些車站、高端商場，這個價格還要再貴上一些。
即便最便宜的素菜，絕味的蓮藕、毛豆也要28元/斤，相當(dāng)于菜市場價格的3倍。這種“零食奢侈品化”的定價策略，模糊了鹵味作為“平價解饞零食”的定位。
消費者用腳投票的結(jié)果清晰地寫在數(shù)據(jù)里：2024年以來，消費者對鹵味連鎖品牌逐漸祛魅，有八成消費者坦言已經(jīng)減少了在連鎖品牌購買鹵味的頻次，維持增加的占比僅為3.63%。在微博#為什么鹵味三巨頭賣不動了#的話題下，熱評第一是“太貴了！貴的離譜！”獲得3.4萬人點贊。
（微博話題#為什么鹵味三巨頭賣不動了# ？話題下熱度最高評論）
消費者需要什么樣的鹵味？
此前隨著原材料、人力成本、租金等上漲因素，鹵味品牌將成本上漲的壓力轉(zhuǎn)移到產(chǎn)品價格上，但從企業(yè)財報來看，2024年，鴨掌、鴨翅、鴨脖等相關(guān)鴨副產(chǎn)品原料市場價格逐漸回落，原材料成本壓力逐步減小，但鹵味品牌的終端價格依然沒能回落。
有行業(yè)研究員表示，目前鹵味連鎖品牌的定價可能超出了很多消費者對于休閑食品的價格預(yù)期，尤其是在消費更加理性的環(huán)境下，過高定價會讓消費者望而卻步，影響銷售。
在媒體機構(gòu)發(fā)起的“你認(rèn)為為什么鹵味三巨頭賣不動了”的問卷中，有44萬人給出了自己的選擇，其中85.5%的人直言是因為鹵味的價格越來越貴了。
為何原材料便宜了，鹵味還不降價？
以絕味為例，有業(yè)內(nèi)人士指出，其加盟體系架構(gòu)中“中間分錢的人多”是重要原因。絕味靠加盟擴店、分加盟商利潤盈利，逐級代理層層分利模式導(dǎo)致難以降價。
2024年因為原材料價格下降，絕味食品的毛利率還漲了5.94%。但其銷售費用卻在上漲，2024年支出6.67億創(chuàng)新高，部分用于補貼加盟商和廣告，導(dǎo)致凈利潤不增反降。此外，為迎合年輕消費者，絕味還與《元夢之星》一起合作。
為了重新俘獲年輕人的好感，周黑鴨聯(lián)名兵馬俑，煌上煌與王者榮耀等多品牌聯(lián)名。
也有行業(yè)資深人士指出，當(dāng)品牌門店大幅增長時，大家的目標(biāo)變成了追求銷量，想著法搞促銷活動，對產(chǎn)品質(zhì)量的把關(guān)就沒那么嚴(yán)格了?！白霾惋嫷模鋵嵶鰜碜鋈ゾ蛢蓚€字—復(fù)購”，口味不穩(wěn)定必然很難有高復(fù)購率，該資深人士指出。
作為食品生產(chǎn)企業(yè)，食品安全是基礎(chǔ)，產(chǎn)品質(zhì)量把關(guān)是立足之本，而鹵味企業(yè)的品控被消費者頻頻吐槽。網(wǎng)絡(luò)投訴平臺上，“鴨脖有異物”“食物變質(zhì)”等關(guān)于投訴頻頻出現(xiàn)。
（來源于網(wǎng)絡(luò)投訴平臺黑貓投訴）
2024年，絕味食品、周黑鴨、煌上煌都面臨了業(yè)績下滑的困境，如今回望，鹵味行業(yè)的關(guān)店潮與價格爭議，本質(zhì)是鹵味行業(yè)的“成人禮”。當(dāng)野蠻生長的年代結(jié)束，當(dāng)規(guī)模紅利消失殆盡，企業(yè)終將要意識到：年輕人的錢包不是無底洞，消費升級不等于價格飆升，品牌忠誠的打造需要及時關(guān)注市場變化，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品口味和種類，滿足消費者的多樣化需求，持續(xù)創(chuàng)造價值。
參考資料：
大象新聞《品牌觀察：“鴨脖大王”虧麻了，快速擴張時代已成過去式》
36氪《「貴是原罪」，各路草莽圍攻鹵味巨頭》
有意思報告《年輕人為什么不吃鹵味了？》
數(shù)據(jù)新聞編輯：陳華羅
新媒體設(shè)計：苗奇卉
校對：李立軍
